厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹饪等流程顺次对设备进行适当的定位，，，，，，，，只有这样能力保障厨房各工序运行的顺利进展，，，，，，，，有效衔接，，，，，，，，预防工作流程中的交叉错位，，，，，，，，影响工作效能。。。。。。。。

对峙生熟分隔的准则。。。。。。。。为了有效地预防食品加工过程中出现交叉传染变乱，，，，，，，，对熟食品的加工要做到五专，，，，，，，，即专人操作，，，，，，，，专用抖擞工具，，，，，，，，专用的贮藏设备和专用的消毒设施、设备。。。。。。。。

冷热分隔、干湿分隔的准则。。。。。。。。厨房中原料加工地址必须和烹饪区域分隔。。。。。。。。由于烹饪区域各式炉具散发出较高的温度，，，，，，，，对在肯定领域内摆放的生、冷原资料城市产生影响，，，，，，，，加快原资料变质的速度，，，，，，，，影响冷藏北京厨房设备的散热，，，，，，，，造冷职能。。。。。。。。食品原料存放要求的差距较大，，，，，，，，干、湿度要求也各不一样，，，，，，，，干货、调味类原料忌湿润，，，，，，，，鲜活类原料忌干燥

 方便、安全的准则。。。。。。。。孝感厨房设备的布局，，，，，，，，应该思考方便排除和维建。。。。。。。。设备之间应该留有0.3米左右的空地。。。。。。。。厨房东要设备之间的通路不应该幼于1.6米，，，，，，，，工作区的通路不成窄于1.2米，，，，，，，，通常通路不得窄于0.7米。。。。。。。。